Пищевая добавка Пектин Унипектин в Краснодаре

Компания Виноделие & Пивоварение предлагает товар Пищевая добавка Пектин Унипектин в Краснодаре. Для того, чтобы узнать цены и купить Пищевая добавка Пектин Унипектин, воспользуйтесь формой обратной связи, закажите обратный звонок, либо свяжитесь с менеджерами компании по телефону +7 (111) 1111111.

Описание

Пектин Унипектин является пищевой добавкой, используемой в качестве структурообразователя. Продукт состоит из:

Высокометоксилированного пектина Е 440. Нормализуется путем добавления сахара

Область применения

Мармелад желейный, мармелад жевательный, зефир, пастила, конфеты с желейным корпусом. Джемы, желе.

Дозировка

Рекомендуемая дозировка  для кондитерских изделий от 0,8 до 1,5% , при содержании растворимых сухих веществ > 75%. Джемы 0,3 – 0,5% при содержании растворимых сухих веществ > 65%. Оптимальная дозировка для получаемого продукта зависит от содержания сухих веществ, уровня рН, условий технологического процесса.

Размешивание

Для растворения пектина без комкообразования:

¨      Предварительно смешать порошок с другими сухими ингредиентами, далее засыпать смесь в жидкую фазу непрерывно помешивая. Продолжать перемешивание до полного растворения смеси.

¨      Или диспергировать продукт в нерастворяющей среде (масло, спирт, концентрированные сахарные растворы с содержанием сухих веществ > 65%).

Растворение

Растворение продукта зависит от среды и технологического процесса: оно улучшается при тепловой обработке (время, температура), зависит от напряжения сдвига (миксер, гомогенизатор и т.д.). Полное растворение может быть быстро получено при температуре 80/85°С и выше. Растворение может плохо проходить в средах с высоким содержанием ионов кальция (жесткая вода > 80 мг/кг Са++).

Среда / Использование

Продукт может использоваться в подслащенной или фруктовой среде. Максимальная дозировка/концентрация составляет около 4 – 5% в холодной воде и 8 – 10% в горячей.

Посмотреть Пищевая добавка Пектин Унипектин на сайте поставщика